Tarte au babeurre et au citron façon chess pie

Pour la croûte

1. Déposer des morceaux de margarine Mirage d’environ 1,25 cm (1/2 pouce) sur une assiette recouverte d’une pellicule plastique. Congeler pendant 15 minutes.

2. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sucre et le sel.

3. À l’aide d’un coupe-pâte ou de 2 couteaux, incorporer la margarine Mirage aux ingrédients secs jusqu’à ce que le mélange ait la texture d’une chapelure grossière (mélangée à des morceaux de la taille de petits pois).

4. À l’aide d’une fourchette, incorporer l’eau glacée, 1 cuillère à soupe (15 millilitres) à la fois. Rassembler la pâte en boule et pétrir quelques fois. Envelopper d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.

5. Entre 2 feuilles de papier parchemin ou de pellicule plastique, abaisser la pâte en un cercle de 36 cm (14 pouces).

6. Déposer délicatement la pâte abaissée dans une assiette à tarte de 23 cm (9 pouces) et canneler les bords, au goût. Piquer le fond de la pâte partout avec une fourchette et placer au réfrigérateur pour faire refroidir pendant 30 minutes.

Pour la garniture

1. Dans un grand bol, fouetter ensemble le sucre granulé, la cassonade, la semoule de maïs, la farine, le zeste de citron et le sel. Incorporer les œufs un à la fois en fouettant jusqu’à consistance lisse.

2. Incorporer en fouettant le babeurre, la margarine Mirage, le jus de citron et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.

3. Incorporer en fouettant le babeurre, la margarine Mirage, le jus de citron et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.

4. Mettre de côté pendant la précuisson de la croûte.

5. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser la croûte à tarte refroidie d’une feuille de papier d’aluminium ou de papier parchemin et remplir de billes à tarte ou de haricots secs.

6. Cuire au four pendant 8 minutes. Retirer la feuille d’aluminium et les billes et remettre la croûte au four pendant 4 minutes.

7. Retirer la croûte et réduire la température du four à 180 °C (350 °F).

8. Verser la garniture dans la croûte et placer au four; cuire pendant 30 minutes.

9. Couvrir le bord de la croûte d’une bande de papier d’aluminium pour éviter qu’elle ne brunisse trop et cuire jusqu’à ce que le centre de la garniture soit légèrement pris (avec un léger tremblement); 15 à 20 minutes.

10. Retirer et laisser refroidir complètement la tarte sur une grille. Réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de trancher et de servir.

Notes du chef

• • 1/2 tasse (240 millilitres) de lait entier combinée à 2 cuillères à thé (10 millilitres) de vinaigre blanc peut être utilisée à la place du babeurre.