Sablés chocolat-cerise

1. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine tout usage, le cacao en poudre, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés et qu’il ne reste plus de grumeaux. Incorporer les cerises séchées finement hachées.

2. Dans le bol d’un batteur sur socle, à l’aide du batteur plat, crémer ensemble la margarine Mirage, la cassonade foncée et le sucre à glacer à basse vitesse jusqu’à consistance crémeuse et lisse. Ajouter les jaunes d’œufs, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande. Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit combiné.

3. Ajouter les ingrédients secs. Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit combiné. La pâte devrait être assez molle.

4. Déposer la pâte sur une surface de travail. Former une boule avec la pâte et diviser en deux. Envelopper chaque moitié d’une pellicule plastique. Placer au réfrigérateur pour laisser reposer et refroidir; environ 30 minutes.

5. Retirer la pâte refroidie du réfrigérateur. Former un rondin avec chaque boule de pâte. Rouler la pâte d’avant en arrière jusqu’à ce qu’une forme cylindrique uniforme se forme, avec un diamètre de 1 ¼ à 1 ½ pouce à l’aide d’une pellicule plastique ou de papier parchemin. Bien envelopper dans une pellicule plastique ou du papier parchemin. Placer au congélateur pour raffermir; au moins 2 heures.

6. Préchauffer le four à 350 °F (177 °C). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.

7. Retirer un des rondins du congélateur.

8. Fouetter ensemble l’œuf et l’eau. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner légèrement toute la surface du rondin avec la dorure à l’œuf. Rouler le rondin dans le sucre à glacer ou turbinado jusqu’à ce qu’il soit uniformément enrobé. Répéter l’opération avec le deuxième rondin.

9. À l’aide d’un couteau de chef bien aiguisé, couper le rondin en tranches de ¼ de pouce à ½ pouce. En raison de la nature délicate des sablés, vous devrez peut-être presser les tranches ensemble après la coupe. Placer les tranches à environ

10. pouces de distance sur les plaques à pâtisserie préparées. Placer la plaque au congélateur pendant 5 minutes pour refroidir.

11. Placer au four préchauffé et cuire de 12 à 14 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirer du four. Laisser refroidir complètement sur la plaque à pâtisserie.

12. Meilleur consommé le lendemain ou une fois complètement refroidi.

13. Conserver dans un récipient hermétique entre des feuilles de papier parchemin ou de papier ciré jusqu’à une semaine.

Notes du chef

• • Tourner les plaques à pâtisserie à mi-cuisson pour assurer un brunissement uniforme des biscuits.

• • Des noix finement hachées, des graines de sésame, des éclats de cacao ou même de la noix de coco râpée peuvent être utilisés à la place du sucre à glacer/turbinado.

• • La pâte peut être faite à l’avance, façonnée en rondins, bien enveloppée dans du plastique et placée au congélateur jusqu’à 2 mois.

• • Congeler les rondins à la verticale dans un récipient allant au congélateur pour préserver la forme cylindrique.