Recette de Mirage
Prép: 20 min
Cuisiner: 12-15 min
Portion: 12-18 tranches
Avec leur crème de canneberges festive et leur croûte sablée aux pistaches, ces barres dessert sont un ajout charmant à tout échange de biscuits des fêtes ou table de douceurs.
Ingrédients
barres
375 mL (1 1/2 tasse)
farine tout usage
125 mL (1/2 tasse)
pistaches finement moulues
125 mL (1/2 tasse)
sucre granulé
1/4 (1 mL)
cannelle
2 mL (1/2 c. à thé)
sel
3/4 (175 mL)
Margarine Mirage, coupée en cubes, réfrigérée
1
jaune d'œuf
Au goût
Sucre glace pour saupoudrer
crème de canneberges
12 oz (375 g)
canneberges fraîches ou surgelées
250 mL (1 tasse)
sucre granulé
60 mL (1/4 tasse)
jus d'orange fraîchement pressé
15 mL (1 c. à soupe)
zeste de citron
60 mL (1/4 tasse)
jus de citron
2
œufs
3
jaunes d'œufs
60 mL (1/4 tasse)
Margarine Mirage, coupée en cubes, réfrigérée
Instructions
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- Préchauffer le four à 350°F (180°C). Tapisser un moule carré de 9 pouces (23 cm) de papier parchemin en laissant dépasser les bords ; réserver.
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- Dans un robot culinaire, mixer la farine, les pistaches, le sucre, la cannelle et le sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la margarine ; pulser jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse. Ajouter le jaune d’œuf ; pulser juste assez pour que la pâte commence à se détacher des bords. Presser la pâte dans le fond du moule préparé.
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- Cuire au four pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et que le dessus soit ferme. Laisser refroidir complètement.
Crème de canneberges
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- Dans une casserole à feu moyen, mélanger les canneberges, le sucre, le jus d’orange, le zeste de citron et le jus de citron ; porter à ébullition. Cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les canneberges éclatent et commencent à ramollir. Passer le mélange à travers un tamis fin au-dessus d’un bol. (Tu devrais obtenir 3 1/2 tasses/875 mL de liquide de canneberges.)
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- Dans un bol séparé, fouetter les œufs et les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient jaune pâle. Incorporer lentement le liquide de canneberges tiède en fouettant. Verser dans une casserole propre ; cuire à feu moyen-doux, en remuant avec une cuillère en bois ou une spatule résistante à la chaleur, pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos de la cuillère. Incorporer la margarine en remuant. Passer au tamis dans un bol résistant à la chaleur.
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- Préchauffer le four à 350˚F (180˚C). Verser la crème de canneberges sur la croûte préparée ; lisser le dessus. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Laisser refroidir complètement sur une grille. Réfrigérer pendant 1 à 2 heures ou jusqu’à ce que ce soit bien froid.
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- Couper en barres. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Astuce du chef
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- Pour un dessert élégant, placer chaque barre sur une assiette de service. Garnir d’une noisette de mascarpone fouetté, de copeaux de chocolat blanc, de pistaches grillées, de canneberges cristallisées et de zeste de citron.
