Les bases de la pâtisserie 101

La margarine et le beurre sont utilisés pour apporter du gras et de la texture en pâtisserie. Même s’ils diffèrent par leur prix et leurs bienfaits pour la santé, la margarine Mirage peut remplacer le beurre laitier dans un ratio de 1:1.

Bicarbonate de soude et poudre à pâte

• Ces ingrédients servent d’agents levants en pâtisserie, mais leur activation diffère. Le bicarbonate de soude s’active avec un acide (comme le jus de citron, la poudre de cacao, le babeurre ou le vinaigre). La poudre à pâte s’active avec un liquide — de l’eau ou du lait suffisent.

Des ingrédients de qualité sont essentiels en pâtisserie, mais vos outils le sont tout autant! Le four est l’un des éléments les plus importants d’une recette, et il doit être utilisé correctement.

• Si une recette ne précise pas l’endroit où placer vos produits au four, utilisez la grille du centre.
• Les fours à convection font mieux circuler la chaleur que les fours conventionnels et cuisent donc plus rapidement. Il est recommandé de réduire la température d’environ 25 °F (15 °C) et de vérifier vos pâtisseries un peu plus tôt que le temps de cuisson indiqué.
• Même si c’est pratique de cuire beaucoup à la fois, évitez de surcharger le four. Trop de produits peuvent nuire à la circulation de l’air chaud et affecter la cuisson.

Le processus de cuisson ne s’arrête pas à la sortie du four — le refroidissement est une étape importante souvent négligée.

• Pour un gâteau, laissez refroidir les étages à l’envers : le dessus deviendra plus plat, ce qui facilite l’assemblage et le glaçage.
• Avant de ranger vos produits, assurez-vous qu’ils soient complètement refroidis. Cela évite la condensation dans le contenant, gardant vos pâtisseries croustillantes plutôt que molles.
• Pour une recette qui demande de rouler ou pétrir une pâte, une surface froide aide à éviter qu’elle colle. Passez simplement un sac de glace sur le plan de travail avant de commencer!