Recette de Mirage
Prép: 20 min
Cuisiner: 45 min
Portion: 6 personnes
Recette créée par @chefericak
Ce gâteau renversé à l’orange épicée est un dessert vibrant et aromatique qui combine les saveurs vives et acidulées des oranges Cara Cara et sanguines avec les épices chaudes de cannelle, de muscade et de clou de girofle. La base du gâteau est magnifiquement caramélisée avec une couche de tranches d’orange, créant une présentation époustouflante, tandis que la semoule de maïs ajoute une texture subtile qui équilibre la richesse et le goût beurré de la
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Ingrédients
Garniture à l'orange
60 ml
Margarine Mirage
180 ml
Sucre granulé
1,25 ml
Sel casher
2
Oranges Cara Cara, tranchées à 6 mm d'épaisseur
2
Oranges sanguines
Mélange pour le gâteau
80 ml
Semoule de maïs
180 ml
Babeurre
310 ml
Farine tout usage
7,5 ml
Poudre à pâte
1,25 ml
Bicarbonate de soude
2,5 ml
Sel casher
250 ml
Sucre
10 ml
Zeste d'orange navel
1,25 ml
Muscade
1,25 ml
Cannelle
1,25 ml
Clous de girofle
125 ml
Margarine Mirage
2
Gros œufs, à température ambiante
Glaçage à l'orange
125 ml
Jus d'orange fraîchement pressé
30 ml
Sucre granulé
Instructions
1. Place la semoule de maïs et le babeurre dans un petit bol et fouette pour combiner. Laisse ce mélange reposer pendant 15 minutes avant de l’ajouter aux autres ingrédients. Cette étape ramollit la semoule de maïs.
2. Préchauffe le four à 175°C. Fais fondre la margarine jusqu’à ce qu’elle soit juste fondue, environ 2 minutes. Avec un pinceau à pâtisserie, badigeonne le beurre sur les côtés du moule. Saupoudre le sucre sur le beurre. Dispose les tranches d’orange sur le sucre, en les chevauchant dans un motif en spirale.
3. Place la farine, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude dans un bol moyen et fouette jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
4. Place le sucre dans le bol d’un batteur sur socle, ajoute le sucre, les épices et la margarine. Bats le mélange de margarine et de sucre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux, environ 3 à 4 minutes.
5. Ajoute un œuf à la fois, en battant après chaque ajout. Ajoute la moitié du mélange de farine et mélange à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Il peut y avoir un peu de farine sur les côtés du bol, ce n’est pas grave. Ajoute tout le mélange babeurre-semoule de maïs et mélange à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit combiné. Ajoute le reste de la farine et mélange à basse vitesse. Racle les côtés et le fond du bol et mélange pendant encore 10 secondes pour t’assurer que tous les ingrédients sont bien combinés.
6. Verse délicatement la pâte sur les tranches d’orange et lisse le dessus avec une spatule coudée. Fais cuire jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre, environ 45 minutes. Laisse le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Passe un couteau autour des bords pour démouler le gâteau et retourne-le sur un plat.
7. Pour le glaçage, combine le sucre et le jus d’orange dans une casserole et réduis jusqu’à obtenir un sirop épais. Laisse le gâteau refroidir complètement et verse le glaçage sur les tranches d’orange.
