Charlotte aux cannes de Noël

Cuisson

À l’aide de la base d’un moule à charnière de 9 po, tracez un cercle sur une feuille de papier parchemin. Sur une deuxième feuille de papier parchemin, tracez deux ensembles de lignes parallèles espacées de 3 po. Tapissez deux plaques à biscuits de papier tracé.

Dans un batteur sur socle muni d’un batteur plat, battre ensemble les œufs et le sucre jusqu’à consistance légère, moelleuse et pâle. Incorporer la farine, la poudre à pâte et le sel.

Faire fondre la margarine Mirage au micro-ondes. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement le mélange aux œufs battus. Incorporer 1/3 de la margarine Mirage fondue. Incorporer délicatement le reste de la margarine Mirage. Transférer le mélange dans une poche à douille munie d’une douille à tuyau ronde de ½ po. En commençant au milieu du cercle tracé, verser la pâte en spirale en laissant un espace d’environ ¼ po jusqu’à la ligne tracée.

Conseil du chef! Une fine ligne de pâte suffit pour verser cette spirale! Ce n’est pas grave s’il y a des espaces dans la pâte, elle prendra de l’expansion pendant la cuisson.

Avec le reste de la pâte, verser des biscuits à la cuillère de 3 po de long en utilisant les lignes de parchemin comme guide.

Conseil du chef! Laisser environ ½ po entre les biscuits à la cuillère. Verser autant de biscuits à la cuillère que possible!

Cuire les deux plaques à 350 °F pendant environ 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits à la cuillère commencent à dorer légèrement.

Retirer du four et laisser refroidir légèrement. À l’aide d’une roulette à pizza ou d’un couteau, couper le long de la ligne d’un côté de chaque rangée de biscuits à la cuillère.

Assemblage

Couper la couche de gâteau ronde de sorte que, lorsqu’elle est placée dans le moule à charnière, il y ait un espace de ¼ à ½ po entre la couche de gâteau et le bord du moule. Placer les biscuits à la cuillère coupés vers le bas entre le bord du moule et le gâteau.

Conseil du chef! Prenez votre temps pour insérer la couche de gâteau dans le moule. Il sera plus facile de placer les biscuits à la cuillère s’ils sont bien ajustés entre la couche de gâteau et le bord du moule.

Garniture, mousse et crème fouettée

Saupoudrer la poudre de gélatine sur l’eau froide dans un petit bol et laisser reposer pendant 5 minutes. Combiner les framboises, le sucre et ¼ tasse d’eau dans une petite casserole. Porter à ébullition pendant 1 minute. Retirer du feu et incorporer le mélange de gélatine à la purée de framboises. Presser le mélange de framboises à travers un tamis pour enlever les graines. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et incorporer le mélange de framboises et l’extrait de menthe poivrée, retirer du feu et réserver pour laisser refroidir à température ambiante. Fouetter la crème jusqu’à la formation de pics moyens. Incorporer délicatement le mélange de framboises au chocolat blanc à la crème fouettée.

Assemblage

Remplir le moule à biscuits à la cuillère avec le mélange de mousse et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit. Préparer la crème à la menthe poivrée en combinant le sucre à glacer et la crème fouettée jusqu’à la formation de pics fermes. Incorporer l’extrait de menthe poivrée en ajoutant plus au goût si désiré.

Étendre la crème fouettée sur le dessus de la tarte. Garnir de framboises fraîches, de boucles de chocolat blanc, de cannes de Noël concassées et de menthe fraîche.